“Es algo nuevo y no sabés cómo va a responder la gente”, dicen los carniceros sobre quienes deben pagar hoy más de $25.000 por un kilo de carne de vaca.
Detrás de esta llegada hay un proceso que demandó años. “Esto llevó años y recién ahora se ve en el mostrador”, reconoció Juan Manuel Segura, distribuidor que impulsó la comercialización de carne de guanaco en distintas localidades de Santa Cruz. El primer punto de venta se dio en Las Heras, luego de que los frigoríficos obtuvieran las habilitaciones correspondientes, y ahora la propuesta también se extendió hacia Chubut.
Según explicó, el origen del proyecto se remonta a 2018, cuando comenzó a analizarse el impacto de la superpoblación de guanacos, especialmente por los accidentes en rutas como la 3 y la 40. A partir de esa problemática, se trabajó en alternativas que permitieran un aprovechamiento del recurso.
Más allá del precio competitivo, uno de los aspectos que resaltan es el valor nutricional del producto. La carne de guanaco, típica de la región patagónica, es muy magra, con alto contenido proteico y bajo nivel de colesterol. Se trata de una carne roja de sabor marcado pero equilibrado, recomendada tanto para preparaciones como estofados como para cortes más selectos como lomos.
